Minőségét megőrzi vagy fogyasztható: melyik dátum után dobd ki, és melyik után nem kell

A csomagon kétféle dátum állhat, és a kettő mást ígér. A „Minőségét megőrzi” azt mondja meg, meddig garantálja a gyártó a termék ízét, színét, állagát. A „Fogyasztható” azt, meddig biztonságos megenni. Az első után a termék a Nébih ajánlása szerint bizonyos feltételekkel még hetekig, hónapokig felhasználható. A második után az uniós szabály szerint nem minősül biztonságosnak. Ha fehérjét tartasz otthon tartalékban, a túrótól a konzervbabig, ezen a különbségen múlik, mit dobsz ki és mit nem.

A két felirat szó szerint

Az 1169/2011/EU rendelet X. melléklete pontosan előírja, milyen szavak előzhetik meg a dátumot:

• „Minőségét megőrzi: …”, ha a dátumban a nap is szerepel, és „Minőségét megőrzi … végéig”, ha csak hónap vagy év áll ott. Ha a minőség megőrzéséhez különleges tárolás kell, azt is ide kell írni.
• „Fogyasztható: …”, amely után mindig a nap és a hónap áll, és utána kötelezően a tárolási feltételek. Ezt minden egyes előre csomagolt adagon fel kell tüntetni.

A formából is sokat kiolvashatsz. A rendelet szerint a három hónapnál rövidebb ideig eltartható terméken elég a nap és a hónap. A három és tizennyolc hónap közöttin elég a hónap és az év, a tizennyolc hónapnál tovább eltarthatón elég az év. Egy „Minőségét megőrzi 2027. március végéig” feliratú konzervnél tehát hónapokban kell gondolkodni, nem napokban.

A rendelet a minőségmegőrzési időt úgy határozza meg, mint azt az időpontot, ameddig az élelmiszer megfelelő tárolás mellett megőrzi egyedi tulajdonságait. A fogyaszthatósági időről pedig azt írja, hogy a mikrobiológiai szempontból gyorsan romlandó élelmiszereken ez helyettesíti a minőségmegőrzési időt, és a lejárta után az élelmiszer nem minősül biztonságosnak.

Miért kerül az egyik termékre ez, a másikra az

Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság (EFSA) 2020-as útmutatója szerint a döntés azon múlik, nőhet-e az idő múlásával az egészségügyi kockázat. A fogyaszthatósági idő a kórokozó mikroorganizmusok tárolás alatti szaporodásáról szól. A minőségmegőrzési idő a nem kórokozó romlásról, amely az érzékszervi minőséget rontja, a biztonságot nem.

Hogy egy konkrét terméken melyik áll, azt a gyártó dönti el a termék összetétele, csomagolása és tárolása alapján. Ezért ugyanabban a termékkategóriában is találhatsz kétféle jelölést. Ne a termék fajtájából következtess, hanem mindig olvasd el, melyik felirat áll a saját csomagodon.

Ha lejárt a fogyaszthatósági idő

Ilyenkor nincs mérlegelés. A rendelet szerint a lejárat után az élelmiszer nem minősül biztonságosnak, a Nébih útmutatója szerint pedig ekkor már nem fogyasztható. A szag vagy a kinézet itt nem ad felmentést: a rendelet a biztonságot a dátumhoz köti, nem ahhoz, hogy a termék rendben lévőnek tűnik.

Ha tudod, hogy nem használod fel időben, a fagyasztás adhat haladékot, de nem nulláz. Az EFSA 2021-es útmutatója szerint a fagyasztás megállítja a kórokozók szaporodását, de a legtöbbjük túléli a fagyasztott tárolást, és kiolvadás után kedvező feltételek mellett újra szaporodni kezd. Ebből a szerkesztőség azt a gyakorlati szabályt vonja le, hogy a fogyaszthatósági idős terméket a lejárat előtt tedd a fagyasztóba, ne utána, és kiolvasztás után úgy kezeld, mintha a lejárathoz közel járna.

Ha lejárt a minőségmegőrzési idő

A Nébih „Maradék nélkül” programjának 2021-es ajánlása szerint a lejárt minőségmegőrzési idejű élelmiszer akkor fogyasztható, ha mind a négy feltétel teljesül:

1. a csomagolás bontatlan, sértetlen és tiszta;
2. az élelmiszer érzékszervileg rendben van, és a szemrevételezéskor nincs gyanús jel, például penész vagy kellemetlen szag;
3. végig a gyártó által előírt módon tárolták, fagyasztott terméknél legfeljebb −18 °C-on;
4. nem csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt speciális élelmiszer vagy anyatej-helyettesítő tápszer.

Az ajánlás termékcsoportonként azt is megadja, meddig ajánlott a lejárat után felhasználni a terméket. A fehérjés konyha tipikus tartalékai közül a konzervekre, köztük a hal-, hús- és zöldségkonzervekre 12 hónapot ad. A száraz hüvelyesekre, a rizsre, a száraztésztára, a lisztre és az UHT tejre 9 hónapot, a müzlire és a gabonapelyhekre 3 hónapot, az olajra 2 hónapot.

A Nébih 2024 szeptemberében bővítette az útmutatót. Új termékcsoportként bekerült többek között a tojás, a sonka, a szalámi, a szalonna, a keménysajtok és a készételek, a fagyasztott termékeknél pedig kettébontotta a határidőt. Az emlősállatból készült fagyasztott termékekre 6 hónapot ad a lejárat után, a fagyasztott halra, baromfira, zöldségre és gyümölcsre 3 hónapot. Az új csoportok pontos határidejét a maradeknelkul.hu oldalon letölthető aktuális ábrán nézd meg, mert mi a hivatal közleményében ezekhez nem találtunk számot.

Ezek ajánlott határidők, nem garanciák. A négy feltétel bármelyikének hiánya felülírja őket.

Felbontás után más óra jár

A dátum a bontatlan csomagra szól. A rendelet szerint a gyártónak adott esetben azt is fel kell tüntetnie, hogyan tárold a terméket felbontás után, és meddig használd fel. Ez az a sor, hogy „Felbontás után hűtőben tárolva … napon belül fogyasztandó”. Az EFSA szerint a felbontás megváltoztathatja, milyen mikroorganizmusok kerülnek az élelmiszerbe, és mennyire tudnak szaporodni. Ezért lehet, hogy a felbontás utáni határidő rövidebb, mint a csomagon álló eredeti dátum.

A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy ha egy még két hétig jó dobozos terméken az áll, hogy felbontás után három napon belül fogyasztandó, akkor a felbontástól három napod van, nem két heted. Ha a felbontás után megadott idő és a dátum közül valamelyik előbb jár le, az a határ.

A saját dobozodon nincs címke

A meal prep doboz ugyanaz a helyzet, csak címke nélkül. A főzés napját és a tartalmat neked kell ráírnod, és a hűtésre, tárolásra vonatkozó hatósági ajánlásokat a hűtős dobozokról szóló útmutatónkban foglaltuk össze. A dobozban az a hozzávaló dönt, amelyiknek a legközelebbi a határideje. Ha a hét elején felbontott túrót teszel egy csütörtöki dobozba, a túró felbontás utáni határideje számít.

Tervezd a heti bevásárlást a dátumok szerint

A konzerv, a száraz hüvelyes és a rizs a minőségmegőrzési idővel kezelhető, hosszú távú tartalék. A friss fehérjeforrásoknál a dátum és a felbontás utáni idő együtt dönt. Ha a heti adagokat előre tervezed, a meal prep kezdőknek szóló útmutatónk megmutatja, hogyan lesz a bevásárlásból négy felcímkézett doboz.