Egy light majonéz 100 grammjában 26 g zsír van. Ez nyolcszorosa annak, amit egy zsírszegény termék tartalmazhat, és a light felirat mégis szabályos rajta. Az ok egyszerű: a „light” mindig valamihez képest mond valamit, a „zsírszegény” viszont egy rögzített határt jelent. Az uniós szabály mindkettőt grammra pontosan meghatározza. Ez a cikk végigveszi a csomagokon leggyakoribb zsír-, cukor- és energiaszavakat, és megmutatja, melyik mit garantál.
Csak a listán szereplő szavak használhatók
A tápanyag-összetételre vonatkozó állításokat az 1924/2006/EK rendelet szabályozza. A 8. cikk szerint ilyen állítás csak akkor kerülhet a csomagra, ha szerepel a rendelet mellékletében, és a termék teljesíti az ott leírt feltételt. A melléklet minden állításnál azt is kimondja, hogy a feltétel a „fogyasztó számára vélhetően ugyanezzel a jelentéssel bíró” megfogalmazásokra is vonatkozik. A „könnyed” vagy a „kevés zsírral” tehát nem kerülőút: ugyanazt a feltételt kell teljesítenie, mint a hivatalos szónak.
A mellékletben kétféle állítás van:
- abszolút állítás: a termék 100 grammjára vagy 100 milliliterére szabott határ, például a zsírszegény vagy a cukormentes;
- összehasonlító állítás: a termék valamihez képest tartalmaz kevesebbet vagy többet, például a csökkentett zsírtartalmú vagy a light.
Az első fajtát a tápértéktáblázatból egy pillantással ellenőrizheted. A másodiknál azt is tudnod kell, mihez hasonlít a gyártó.
A zsírra vonatkozó szavak
| A csomagon |
Feltétel a rendelet szerint |
| zsírszegény |
legfeljebb 3 g zsír 100 g-ban, folyadékban 1,5 g 100 ml-ben (félzsíros tejnél 1,8 g) |
| zsírmentes |
legfeljebb 0,5 g zsír 100 g-ban vagy 100 ml-ben |
| telített zsírban szegény |
telített és transz-zsírsav együtt legfeljebb 1,5 g 100 g-ban (folyadékban 0,75 g 100 ml-ben), és az energia legfeljebb 10%-a |
| csökkentett zsírtartalmú |
legalább 30%-kal kevesebb zsír, mint a hasonló termékekben |
A zsírmentesnél a rendelet egy fordulatot külön tilt: „X%-ban zsírmentes” nem írható a csomagra. Egy 97%-ban zsírmentes termék 3% zsírt tartalmaz, ami a zsírszegény határán van, nem a zsírmentesén.
Két hazai példa a zsírszegényre, a termékek webáruházi adatlapja szerint: a Nádudvari natúr zsírszegény joghurt 100 grammjában 1,4 g, a Miil zsírszegény tej 100 milliliterében 1,5 g zsír van. Mindkettő a határon belül.
A light mindig valamihez képest
A rendelet szerint a „light” és a „lite” feltételei „megegyeznek a »csökkentett« kifejezésre meghatározott feltételekkel”, vagyis a termékben legalább 30%-kal kevesebb kell legyen az adott tápanyagból vagy energiából, mint a hasonló termékekben. Ezen felül fel kell tüntetni, mitől light a termék: zsírtól, cukortól vagy energiától.
A hasonlításról a rendelet 9. cikke azt mondja, hogy csak azonos csoportba tartozó élelmiszerek között lehet, a csoport több termékét figyelembe véve, akár más márkákkal is, azonos mennyiségre vetítve, és a különbséget fel kell tüntetni.
Így lesz szabályos a 26 grammos light majonéz. A Hellmann's szokásos majonéze 100 grammonként 725 kcal-t és 79 g zsírt tartalmaz, a light változata 269 kcal-t és 26 g zsírt. Ez 63%-kal kevesebb energia és 67%-kal kevesebb zsír, bőven a 30%-os küszöb felett. Zsírszegény viszont nincs benne: a 26 g a 3 grammos határ közelében sincs. A light felirat azt ígéri, hogy kevesebb, nem azt, hogy kevés.
Ugyanez a sajtpulton. A Tolle light trappista 100 grammjában 10 g zsír van, két másik trappista címkéje 24 és 26 grammot ír, vagyis a light változatban 58–62%-kal kevesebb a zsír. A fehérje közben a címkék szerint 24–24,5 grammról 31,5 grammra nőtt. Ha fehérjéért veszel sajtot, a light változat itt két szempontból is jobban jön ki, de ez egy termékpár adata, nem általános szabály.
A cukorra vonatkozó szavak
| A csomagon |
Feltétel a rendelet szerint |
| alacsony cukortartalmú |
legfeljebb 5 g cukor 100 g-ban, folyadékban 2,5 g 100 ml-ben |
| cukormentes |
legfeljebb 0,5 g cukor 100 g-ban vagy 100 ml-ben |
| hozzáadott cukrot nem tartalmaz |
nincs benne hozzáadott mono- vagy diszacharid, és édesítő hatása miatt használt más élelmiszer sem |
| csökkentett cukortartalmú |
legalább 30%-kal kevesebb cukor, és az energia nem több, mint a hasonló termékeké |
A cukor itt a címke „ebből cukrok” sora, amely az 1169/2011/EU rendelet szerint minden egyszerű cukrot és kettős cukrot jelent, a tejcukrot és a gyümölcscukrot is, a poliolok kivételével. Ezért kell a „hozzáadott cukrot nem tartalmaz” mellé kiírni, hogy „természetes módon előforduló cukrokat tartalmaz”, ha a termékben van saját cukor, például egy natúr joghurtban a tejcukor.
A cukormentes nem jelent kevesebb energiát. A Detki darált háztartási keksze 100 grammonként 401 kcal-t, 18,4 g cukrot és 6,2 g zsírt tartalmaz. A cukormentes, édesítőszerekkel készült változat 406 kcal-t és 11 g zsírt. A cukor helyén itt szorbit van, 12%-ban. A szorbit poliol, és az 1169/2011/EU rendelet a poliolokat nem számítja a cukrok közé, a szénhidrátok közé viszont igen. A liszt aránya közben 86%-ról 74%-ra csökkent. Az energia lényegében ugyanannyi, a zsír több. A csökkentett cukortartalmú termékre a rendelet éppen ezért ír elő energiafeltételt is; a cukormentesre ilyen feltétel nincs.
Ha a termékben édesítőszer van, az 1169/2011/EU rendelet szerint ezt a termék neve mellett jelezni kell: „édesítőszerrel” vagy „édesítőszerekkel”, és ha cukor is van benne, „cukorral és édesítőszerrel”. A keksz nevében ezért szerepel az „édesítőszerekkel”.
Az energiára vonatkozó szavak
- energiaszegény: legfeljebb 40 kcal 100 g-ban, folyadékban 20 kcal 100 ml-ben;
- energiamentes: legfeljebb 4 kcal 100 ml-ben;
- csökkentett energiatartalmú: legalább 30%-kal kevesebb energia, és fel kell tüntetni, mitől.
Az energiamentes kóla címkéje 0,3 kcal-t ír 100 milliliterre, ez a 4 kcal-os határon belül van.
Négy kérdés a polc előtt
- Abszolút vagy összehasonlító a szó? A „-szegény”, „-mentes” és „alacsony” határ, a „light” és a „csökkentett” viszony.
- Mit mond a tápértéktáblázat 100 grammra? Az abszolút állítást itt ellenőrizheted a fenti határokkal.
- Mihez képest kevesebb? Összehasonlító állításnál a különbséget a csomagon fel kell tüntetni. Ha nem látod, vesd össze a szokásos változat címkéjével.
- Mennyi jut belőle egy adagra? A 100 grammos szám csak akkor mond valamit a tányérodról, ha átszámolod arra, amennyit megeszel. Ebben segít a címke–adag átváltónk.
Ezek a szavak arról szólnak, mi van a termékben, nem arról, hogy egészségesebb-e. Egy light majonéz továbbra is zsíros szósz, egy cukormentes keksz továbbra is lisztből és zsiradékból áll. Hogy a te étrendedben melyiknek van helye, azt a címke nem dönti el helyetted.
A fehérje és a só szavai
Ugyanez a melléklet szabályozza a fehérjére vonatkozó állításokat is: a „fehérjeforrás” és a „magas fehérjetartalmú” nem grammhoz, hanem az energia arányához kötött. Ezt külön cikkben vettük végig. A „nátriumszegény” és a „sószegény” határát, és azt, hogy a címke „só” sora mit jelent, a só és a nátrium címkéjéről szóló cikkünk magyarázza el.
