A bolti blokktól az adagonkénti árig

A blokk végösszege nem a vacsora ára

Egy recept ára és egy bevásárlás ára két különböző szám. A kosárban ott a teljes zacskó rizs, a nagy doboz zab, egy üveg olaj, egy zacskó fűszer, a vacsora viszont mindegyikből csak egy darabot használ el. Ha a teljes blokkot elosztod az adagok számával, drágábbnak látszik az étel, mint amilyen. Ha a maradék alapanyagot egyszerűen elfelejted, olcsóbbnak.

A használható receptköltség mindig becslés marad. Attól lesz jó becslés, hogy látszik mögötte, milyen napon, milyen csomagárból és mennyi felhasznált alapanyagból készült. Nem kell országos árat ígérnie. Azt kell megmutatnia, hogyan számoltál.

Az arányos költség képlete

Egyetlen alapanyag receptre eső költsége:

csomagár / csomag nettó tömege × felhasznált mennyiség = az alapanyag költsége a receptben

Ezeket összeadva jön ki a teljes receptköltség, és onnan már csak egy osztás marad:

teljes receptköltség / elkészült adagok száma = becsült ár adagonként

A képlet csak akkor működik, ha végig ugyanabban az egységben maradsz. Ha a csomag tömege grammban szerepel, a felhasznált mennyiséget is grammban írd fel. Darabos terméknél, például tojásnál, számolj darabárral, de jelöld a receptlapon, hogy darabos becslésről van szó.

Mit hozz át a kosárból

Négy adat elég tételenként: mi az a termék, mennyi volt a csomagár, mekkora a csomag nettó tömege vagy darabszáma, és mikor vetted.

Az ár dátuma nem formaság. Egy receptkártyán az ár öregszik a leggyorsabban, a képlet marad. Ha fél év múlva frissíted, elég beírni az új kosárárat, és ugyanaz a számítás lefut újra. Enélkül a Ft/adag adat egy idő után nem hibás, csak értelmezhetetlen, mert nem tudni, mikorra vonatkozott.

Akció, egységár, fizetett ár

Akciós terméknél ne keverd a polci alapárat a ténylegesen fizetettel. Ha azt akarod visszakövetni, mennyibe került neked ez a főzés, a fizetett ár számít. Ha viszont módszertanként adod tovább a receptet, írd oda, hogy akciós áron vetted, mert más napon más jön ki belőle.

Az egységár a vásárlásnál segít, amikor több kiszerelés közül választasz. A receptköltséghez mégis a tényleges csomagár és a ténylegesen felhasznált mennyiség kell, mert annak kell visszavezethetőnek lennie a kosárra.

A maradék se nem nulla, se nem teljes csomag

Ha egy csomagból csak egy részt használsz fel, a receptre csak az arányos költség kerül. A többi majd egy másik receptben jelenik meg. Zabnál, rizsnél, tésztánál, olajnál, fűszernél, magvaknál ez magától értetődő, hiszen a csomag hetekig eláll.

Romlandó alapanyagnál óvatosabban érdemes bánni ezzel. Ha egy felbontott tejtermék vagy friss hús maradéka valószínűleg nem kerül időben felhasználásra, ne tüntesd el a képlet mögött. Az arányos költség maradhat, de a recept megjegyzésében jelezd, hogy a maradékkal külön kell kezdeni valamit. Ez őszintébb, mint utólag csodálkozni, hogy a hét végén mégis több fogyott.

Címkénél és árnál ugyanaz a fegyelem

A csomagolás nem csak tápértékadatot ad. Az előrecsomagolt élelmiszerek kötelező tápértéknyilatkozata 100 g vagy 100 ml mennyiségre vonatkozik, és tartalmazza az energiát, a zsírt, a telített zsírsavakat, a szénhidrátot, a cukrokat, a fehérjét és a sót, az ár viszont a csomag teljes nettó tömegéhez tartozik. A kettő nem ugyanaz, de ugyanaz a szabály vonatkozik rájuk: ne emlékezetből dolgozz, hanem a kezedben lévő csomagból és a konkrét kosárból.

Konzervnél ez különösen látszik. A boltban a teljes konzervért fizetsz, a receptbe viszont csak a lecsöpögtetett, ehető rész kerül. Ilyenkor jelöld, hogy a költség a teljes csomag arányos ára, a recepttömeg pedig lecsöpögtetett mennyiség.

Hogyan nézzen ki az árblokk

Az árforrás jöjjön elsőként, dátummal: blokk vagy online kosár. Utána alapanyagonként a csomagár, a csomagméret és a felhasznált mennyiség. Ezekből a teljes recept becsült költsége, majd az elkészült adagok száma és a becsült ár adagonként. A végére egy sor az akcióról, a maradékról vagy a helyettesítésről.

Ez a forma nem azt állítja, hogy minden olvasónak ugyanennyibe kerül a vacsora. Azt állítja, hogy a számítás ellenőrizhető, frissíthető, és bárki újra el tudja végezni a saját kosarával.

Számold ki a saját kosaradra

Következő főzésnél tedd el a blokkot, és írd fel egymás mellé a csomagárat, a felhasznált grammot és az adagszámot: tíz perc alatt megvan az első saját Ft/adag adatod. Ha maga az adagszám a bizonytalan pont, előbb a porciózást tedd rendbe, mert a Ft/adag pontosan annyira megbízható, amennyire a nevezője; ehhez a nyers és a kész tömeg közötti választásról szóló útmutatónk készül. Egy teljes, több adagos főzésen pedig a négy porcióra kimért egyserpenyős pulykás rizs receptjén lesz a legkönnyebb végigpróbálni a módszert, amint megjelenik.