Négy doboz epres túrókrém, sütés és fehérjepor nélkül

Két tejtermék, semmi sütés

Ez a desszert félzsíros rögös túróból és natúr skyrből áll össze, fehérjepor nélkül. A túró adja a sűrűséget és a fehérje nagyobb részét, a skyr annyira lazít az állagán, hogy kanalazható maradjon. Az eper két helyre kerül: 150 g mézzel a lábosban összeesik, ebből lesz a szósz, 200 g pedig nyersen, kockázva a dobozok tetejére.

A teljes mennyiség 1248 g, ez négy 312 grammos dobozra oszlik. Egy adagban 32 g fehérje és 348 kcal van. A csomagolt alapanyagoknál magyar boltban kapható termékek címkéjével számoltunk, a friss epernél, a mandulánál, a méznél, a citromlénél és a vaníliakivonatnál a USDA FoodData Central tételeivel. Minden sor mellett ott áll, melyik alapból jött a szám.

Hozzávalók 4 adaghoz

Krém

• 500 g félzsíros rögös túró
• 300 g natúr skyr
• 15 g citromlé
• 5 g vaníliakivonat

Eperszósz

• 150 g eper
• 20 g méz

Feltét és morzsa

• 200 g eper
• 30 g darált mandula
• 20 g finomszemű zabpehely
• 8 g vaj

Így áll össze

Az eperrel kezdd, mert a szósznak ki kell hűlnie. Mosd meg és csumázd ki a teljes 350 g epret, majd mérd külön a 150 g-ot a szószhoz és a 200 g-ot a feltéthez. A szószhoz szánt epret a mézzel tedd kis lábosba, forrald fel, és 4-5 percig hagyd rotyogni, közben villával törd össze. Ezután húzd le a tűzről, és tedd hűtőbe, amíg teljesen kihűl.

A krémhez a túrót, a skyrt, a citromlevet és a vaníliakivonatot dolgozd össze. Rögös túróhoz botmixer kell: a szemcsék kézi habverővel a keverékben maradnak. Egy-két perc elég, amíg egyenletes lesz.

A porciózás mérlegen megy. Tedd az üres dobozt a mérlegre, tárázd le, és mérj bele 205 g krémet. Erre kerül dobozonként 42 g hideg eperszósz, amit a kanál hegyével húzz át a krémen. A tetejére dobozonként 50 g nyers, kockázott eper jön. Zárd le, és tedd hűtőbe legalább egy órára.

A morzsa külön készül. Kis serpenyőben, közepesnél kisebb lángon olvaszd fel a 8 g vajat, add hozzá a 30 g darált mandulát és a 20 g zabpelyhet, és 3-4 percig kevergesd, amíg színt kap. A darált mandula hamar megkap, ezért ne hagyd magára. Tányéron hűtsd ki, tedd zárt, száraz edénybe, és csak tálalás előtt szórj dobozonként 14 g-ot a tetejére.

Hol csúszik el a négy doboz

Az epret tisztítás után mérd, csuma nélkül. A bolti 350 g eperből kevesebb kerül a dobozba, tehát a mérleg a mosás és csumázás után mond igazat.

A szószt hidegen adagold. Melegen belefolyik a krémbe, és a négy doboz között sem lesz egyenletes.

A krémet ne szemre felezd. A négy doboz akkor lesz ugyanaz, ha a 820 g krémet egyben leméred, és 205 grammonként adagolod. Ugyanez a szószra és a morzsára is áll: 170 g szósz négyfelé 42-43 g, az 58 g morzsa négyfelé 14-15 g.

A morzsa a krémen állva megszívja magát, ezért marad zárt edényben addig, amíg tálalsz.

A címkéből így jön ki egy adag

A csomagolt alapanyagoknál keresd meg a 100 grammra megadott energia-, fehérje-, szénhidrát- és zsírértéket, majd szorozd meg a felhasznált gramm századával. A túrónál ez 5-tel, a skyrnél 3-mal, a zabpehelynél 0,2-vel való szorzást jelent. Add össze a tételeket a teljes receptre, és oszd néggyel.

Az uniós szabályozás szerint az előrecsomagolt élelmiszereken a tápértéket 100 g vagy 100 ml alapra kell megadni, az adagonkénti érték pedig legfeljebb kiegészítésként szerepelhet. Ezért a hátoldali 100 grammos sor a kiindulópont, nem a csomag elején hirdetett porció.

Ennyi fehérje van egy adagban

Egy adagban 32 g fehérje, fehérjepor nélkül. A számítás tételenként visszakereshető: a csomagolt termékeknél a címke 100 grammos fehérjeértékével dolgoztunk, a többinél a USDA FoodData Central sorával, és mindkettőt jelöljük.

• 500 g félzsíros rögös túró: 16 g/100 g, ez 80 g fehérje (Mizo Félzsíros rögös túró címkéje)
• 300 g natúr skyr: 12 g/100 g, ez 36 g fehérje (Miil Skyr natúr címkéje)
• 350 g eper: 0,67 g/100 g, ez 2,35 g fehérje (FDC 167762, Strawberries, raw)
• 30 g darált mandula: 21,2 g/100 g, ez 6,36 g fehérje (FDC 170567, Nuts, almonds)
• 20 g finomszemű zabpehely: 13 g/100 g, ez 2,6 g fehérje (Cerbona Finomszemű zabpehely címkéje)
• 20 g méz: 0,3 g/100 g, ez 0,06 g fehérje (FDC 169640, Honey)
• 15 g citromlé: 0,35 g/100 g, ez 0,05 g fehérje (FDC 167747, Lemon juice, raw)
• 8 g vaj: 0,4 g/100 g, ez 0,03 g fehérje (Mizo teavaj 82% címkéje)
• 5 g vaníliakivonat: 0,06 g/100 g, ez 0,003 g fehérje (FDC 173471, Vanilla extract)

A tételek összege 127,45 g fehérje a teljes receptre. Ez 127,45 / 4 = 31,86 g adagonként, egész grammra kerekítve 32 g. Az összegzés a fenti értékekkel készült, és csak a végeredményt kerekítettük.

A fehérje nagy része két sorból jön, ezért a márkaváltás itt látszik meg. Egy másik félzsíros rögös túró címkéjén 15 g fehérje szerepel 100 grammonként (Milli Félzsíros rögös tehéntúró): ezzel a teljes recept 122,45 g, adagonként 30,61 g, kerekítve 31 g. Egyetlen termékcsere tehát egy grammot elmozdít az adagon.

Ez referenciaérték, nem a te dobozod adata. A túró és a skyr fehérjetartalma gyártónként és sarzsonként eltér, az adatbázis pedig általános tételekkel dolgozik. Ha pontos számot akarsz, a saját csomagolásod 100 grammos sorát szorozd a felhasznált gramm századával, add össze a tételeket, és oszd néggyel.

Energia, szénhidrát és zsír egy adagban

Egy adagban 348 kcal energia, 23 g szénhidrát és 15 g zsír. Ugyanaz a művelet és ugyanazok a sorok, mint a fehérjénél.

• Energia: 1390,96 kcal a teljes receptre, 1390,96 / 4 = 347,74 kcal adagonként, kerekítve 348 kcal. A végösszeget főleg a túró (142 kcal/100 g, 710 kcal), a skyr (61 kcal/100 g, 183 kcal) és a darált mandula (579 kcal/100 g, 173,7 kcal) adja.
• Szénhidrát: 90,87 g a teljes receptre, 90,87 / 4 = 22,72 g adagonként, kerekítve 23 g. A legnagyobb sorok az eper (7,68 g/100 g, 26,88 g), a túró (3,7 g/100 g, 18,5 g) és a méz (82,4 g/100 g, 16,48 g).
• Zsír: 59,32 g a teljes receptre, 59,32 / 4 = 14,83 g adagonként, kerekítve 15 g. Ebből a túró 35 g (7 g/100 g), a darált mandula 14,97 g (49,9 g/100 g), a vaj 6,56 g (82 g/100 g).

Sót nem összesítünk. A címkék grammban adják meg a sót, az adatbázis viszont nátriumot közöl, és a kettő összeadása nem ugyanaz a mérés.

Amit lecserélhetsz, és amit ilyenkor újraszámolsz

A skyr és a görög joghurt itt nem cserélhető szabadon. Egy magyar boltban kapható görög natúr joghurt címkéjén 3,2 g fehérje és 115 kcal áll 100 grammonként (Danone Görög natúr joghurt): ezzel a 300 g skyr helyén az adag 25 g fehérjére csökken, az energia pedig 388 kcal-ra nő. Ugyanaz a recept, más termékkategória.

A méz helyett mehet hozzáadott cukor nélküli eperlekvár. Egy ilyen termék címkéjén 44 kcal és 13,3 g szénhidrát szerepel 100 grammonként (Szafi Reform Eper lekvár, fehérje és zsír egyaránt 0,5 g alatt): 20 g-mal számolva az adag 335 kcal és 19 g szénhidrát, a fehérje marad 32 g.

A morzsát el is hagyhatod. Mandula, zabpehely és vaj nélkül egy adag 271 kcal, 30 g fehérje, 18 g szénhidrát és 9 g zsír.

Eper helyett málna vagy áfonya ugyanígy működik a szószban és a tetején, de más gyümölcs más adatbázissoron van, tehát a szénhidrát és az energia újraszámolást kér.

Tárolás és fogyasztás

A lezárt dobozokat tartsd hűtőben, 0 és 5 °C között, ne hagyd őket konyhapulton vagy táskában állni. A doboz addig tartható, ameddig a felhasznált alapanyagok közül a legrövidebb fogyaszthatósági dátum engedi, tehát a túró vagy a skyr csomagolásán szereplő nap a határ; a nyers eper miatt ennél előbb érdemes megenni. Melegíteni nem kell, hidegen kanalazd.

Fagyasztást nem javasolunk. Ez szerkesztői ajánlás, nem élelmiszerbiztonsági előírás: a túró és a nyers eper kiengedés után levet ereszt, és a kimért 312 grammos adag állaga is megváltozik.

Innen érdemes továbbmenni

Ha a saját csomagolásod adataival akarod újraszámolni a fenti sorokat, a címkeadatokból adagra váltás útmutatója végigveszi a műveletet, a címke–adag átváltó pedig elvégzi helyetted a szorzást. Ha pedig a krém alapján gondolkodsz, a skyr, a görög joghurt és a kefir összevetése megmutatja, melyik tejtermék mire praktikus, mielőtt lecserélnéd a 300 grammot a dobozban.